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心肌劳损绵阳三蒸制作方法

2019-10-27/    beplay官网体育

编者按:

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  推荐于2016-05-22展开全部沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上包括今洪湖市,近年改制为仙桃市。这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜,有无菜不蒸的食俗,被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉,蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示,“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前,在当地人家仍非常流行。

  珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和鱼肉做主料,剁成茸拌上鸡蛋清,配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀,用手挤成直径五分钱大小的肉丸,放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉,在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白,米粒竖起似珍珠透明,肉丸软糯松泡,味道鲜美。

  蒸白丸,以瘦猪腿肉和鱼作主料,更注重火功,其色泽乳黄,丸质软嫩,油润松软。 将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。再将蔬菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕)等洗净切段或切块,和鱼、肉一起拌上粗米粉,与米饭入一竹甑蒸,米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。 [编辑本段]做法(一)

  原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

  步骤:(1)粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

  (2)将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

  (3)将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

  (4)米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,心肌劳损鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。 [编辑本段]做法(二)

  原料:精选猪五花带皮肉(最好是五花三层),先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。

  步骤:(1)将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长,0.5公分的厚片,用流水冲漂2小时以上,沥干备用。

  (2)将生姜末,红腐乳卤,味粉,蚝油,料酒,胡椒粉,甜面酱,美极鲜酱油拌匀备用。

  (3)将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀,上笼蒸约90分钟,扣盘即成,上面撒少许葱花。(蒸肉因为所需时间长,可以提前蒸好备用。)

  荆楚在线消息(湖北日报)记者董淑健、通讯员刘春斌报道:“湖北三蒸即蒸鱼、蒸肉、蒸菜”这一传统说法遇到挑战。22日,几位鄂菜师傅在天门提出新说法:清蒸、粉蒸、泡蒸。

  湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”,是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。它起源于江汉平原民间,已有至少500年以上的可考历史。如今它已风行湖北乃至整个长江流域。

  近年来,随着人们生活水平的提高,传统的“三蒸”蒸的七荤八素已越来越多,蒸法也发生了变化。华侨大酒店特二级厨师张华兵认为,“蒸鱼、蒸肉、蒸菜”已无法界定诸如蒸排骨、蒸蛋、蒸合菜等新菜。鄂菜大师杨同生认为,从上世纪90年代以来,天门、仙桃等地民间又出现了一种名为“泡蒸”的新蒸法,即在蒸菜出笼前,将烧滚的油浇到菜上焖住,蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。泡蒸如今在江汉平原已相当风行。泡蒸加上原有的清蒸、粉蒸组成新“三蒸”。

  天门毛毛酒店特二级厨师张建洲认为,以蒸法指称“三蒸”,比传统的以内容涵盖更科学、更合理。

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